Matcha là một sản phẩm được làm từ những búp trà xanh non, chất lượng. Việc bột matcha có mùi tanh là vì một số loại matcha có mùi tự nhiên tương tự mùi tảo hay rong biển, còn nếu mùi matcha tanh kiểu khó chịu thì nó có thể đã bị hư hỏng.
Bột match hay trà xanh Nhật có một số loại có xu hướng mang hương vị tươi mới và phảng phất mùi của biển cả. Điều này làm cho một số người nhầm tưởng rằng matcha có mùi “tanh”. Tuy nhiên, đây không phải mùi tanh thực sự, mà là một đặc trưng độc đáo dòng matcha cao cấp (ceremonial matcha), loại này có mùi tương tự rong biển hay tảo biển.
Thông thường, chúng ta thường sử dụng trà xanh mà được diệt men, khi sao trà thì lại tạo nên hương vị ngái, mùi thơm bùi, hợp guu uống trà của người Việt. Trong khi đó, matcha thì thường được hấp, và dùng cối đá granite để nghiền bột.
Dimethyl Sulfide là một hợp chất tạo nên mùi tanh trong bột matcha. Đồng thời nó cũng góp phần mang lại vị ngọt, béo đặc trưng, như trong bia, sản phẩm từ sữa.... Khi ở nồng độ cao thì Dimethyl Sulfide có thể hình thành mùi " biển cả" - cũng là mùi rong biển thường có ở matcha. Đặc biệt, matcha Nhật Bản cao cấp, được chăm sóc kỹ lưỡng nên trà giàu amino acid, mà amino acid cao đồng nghĩa Dimethyl Sulfide cũng cao, làm nổi bật mùi thơm tươi mát và mùi “biển cả”. Đây là một đặc điểm để đánh giá chất lượng match.
Nếu matcha có mùi giống kim loại rỉ sét hoặc trứng thối, không có vị bùi ngọt đặc trưng, thì bạn không nên sử dụng loại sản phẩm này vì nó có thể bị hư hỏng, đã để quá lâu hoặc bảo quản sai cách làm cho chất lượng matcha không an toàn để dùng.
Dưới đây là những khám phá lý thú về matcha:
Trà xanh có nguồn gốc từ Trung Quốc, bắt đầu từ thời nhà Đường (thế kỷ 7-10), sau đó, các nghi lễ thiền Phật giáo cũng thường sử dụng sản phẩm này. Thiền sư Eisai (1141–1215), người sáng lập Lâm Tế của Thiền Phật giáo, sau khi kết thúc chuyến đi sang Trung quốc để tham vấn học đạo, thì ông đã mang theo các hạt giống trà và trồng chung ở tại khuôn viên chùa. Trước đó, bột trà xanh chủ yếu dành cho giới quý tộc và samurai.
Tuy Trung Quốc là nơi trà xanh ra đời, nhưng Nhật Bản lại phát triển văn hóa matcha mạnh mẽ hơn. Tuy nhiên, phải đến thế kỷ 18, phương pháp sản xuất tiên tiến mới giúp matcha phổ biển với công chúng hơn.
Có nhiều dòng matcha với chất lượng và giá trị khác nhau, từ đó giá thành cũng thay đổi. Hai loại phổ biến là koicha đậm đặc, nguyên chất hơn và có nhiều lượng trà nhiều hơn, còn usucha thì chứa thấp hơn. Matcha cao cấp có màu xanh sáng và hương vị tinh tế, thường có giá dao động khoảng 1 USD/gram. Trong khi đó, matcha kém chất lượng hơn có màu xanh đục hơn và vị đắng rõ rệt.
Matcha là bột mịn, được nghiền từ những lá trà xanh tươi non, chứ không phải là lá trà pha hay hãm với nước. Do đó, khi uống matcha không chỉ có hương vị hấp dẫn, mà bạn còn hấp thu trọn vẹn các dưỡng chất có trong lá trà. Nhờ phương pháp canh tác cùng việc che chắn lá chè trong bóng râm trước khi thu hái, nên nó có chứa chất chống oxy hóa và dưỡng chất cao hơn hẳn so với trà xanh thông thường.
So với một số loại trà xanh thông thường, thì 1 tách matcha có hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn gấp 10 lần. Điều này là nhờ matcha được xay từ những búp trà chất lượng, cùng quy trình sản xuất công phu, nghiêm ngặt nên đã bảo toàn được các dưỡng chất quan trọng. Đáng chú ý là so với một số thực phẩm như quả acai, quả việt quất, quả lựu... thì matcha cũng có nhiều chất chống oxy hóa hơn.
Đặc biệt, matcha còn chứa catechin, đây là một chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi các gốc từ do gây hại xuất phát từ ô nhiễm môi trường, tia UV, hóa chất độc hại...
Matcha được xem là thực phẩm có thể đẩy mạnh quá trình đốt cháy chất béo lên đến 4 lần so với thông thường. Do đó, nếu bạn đang có nhu cầu giảm cân, hay kiểm soát cân nặng thì có thể thêm matcha vào thực đơn của mình. Nhưng cần lưu ý rằng, hiệu quả này chỉ có tác dụng với matcha nguyên chất, sử dụng nguyên bản không được thêm đường hay sữa, kết hợp cùng chế độ ăn uống khoa học, lối sống lành mạnh và thể dục đều đặn. Các món như kem matcha, sinh tố hay bánh matcha chứa nhiều calo, nó có thể ảnh hưởng tới cân nặng của bạn.
Bột matcha là một loại bột trà xanh mịn, được ưu chuộng trong lĩnh vực ẩm thực và làm đẹp. Loại bột này có xuất xứ từ Trung Quốc, tuy nhiên, phải đến khi được du nhập vào Nhật Bản, matcha mới thực sự được nâng tầm, hoàn thiện, từ đó trở thành một đồ uống quen thuộc của người Nhật.
Tên gọi “matcha” được giải nghĩa như sau: “ma” có nghĩa là nghiền thành bột, “cha” nghĩa là trà. Từ nhiều năm về trước, matcha được xem là một loại thức uống chủ yếu phục vụ cho giới quý tộc và tầng lớp tu sĩ. Ngày nay, matcha đã là loại bột phổ biến trên toàn thế giới, mà ai cũng có thể dùng.
Không giống như bột trà xanh thông thường, bột matcha được làm hoàn toàn từ những búp trà non, đây là phần ngon và giàu dưỡng chất nhất của cây trà. Trước khi thu hoạch, cây trà sẽ được che nắng, những búp trà tươi sẽ được hái và mang đi hấp chín bằng hơi nước, rồi sấy gió cho trà khô, tiếp đó mới được loại bỏ hết gân trên búp trà và nghiền thành bột. Quá trình này giúp bột matcha không chỉ bảo toàn hương vị trọn vẹn mà còn giữ được các dưỡng chất.
Dù rằng matcha có lượng caffeine thấp hơn cà phê, nhưng bù lại matcha lại chứa axit amin L- theanine, chất này có khả năng giúp bạn tăng cường khả năng tập trung, đồng thời bạn cũng cảm thấy thư giãn hơn. Tác dụng này là thông qua việc L- theanin có thể kích thích sản sinh dopamine và serotonin. Nhờ đó, matcha đem đến sự tỉnh táo lâu hơn cà phê, mà không gây cảm giác bồn chồn.
Matcha latte là một thức uống được ưa chuộng nhờ sự kết hợp giữa matcha và sữa ( bao gồm sữa đặc, sữa tươi, sữa béo, sữa hạt.... Những protein casein trong sữa có thể liên kết với catechin trong matcha, làm giảm tác dụng của sản phẩm này. Vì thế, việc uống matcha nguyên bản, là điều tối ưu công dụng của matcha.
Bột matcha chứa rất ít calo, với 1 thìa cà phê matcha ( tương đương 2g) chứa khoảng 3 - 5 calo. Nếu bạn pha với nước, lượng calo gần như không thay đổi. Tuy nhiên, nếu kết hợp với sữa hoặc đường, lượng calo sẽ tăng lên nhiều đó nhé, nên bạn cần kiểm soát lượng calo khi sử dụng matcha.
Mặc dù matcha được coi là một thực phẩm có lợi cho sức khỏe và có giá trị dinh dưỡng cao, Tuy nhiên, nó cũng giống như bất kỳ loại thực phẩm khác, nếu bạn dùng không đúng cách, lạm dụng quá mức thì, match cũng có những tác dụng phụ như:
Uống 1- 2 tách matcha mỗi ngày sẽ là liều lượng phù hợp.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
