Mứt cóc dẻo là một món ăn vặt thơm ngon và lành mạnh, đặc biệt hiện nay món ăn này cũng khá phổ biến trong dịp Tết Nguyên Đán, khi xu hướng người Việt dùng hàng Việt và cũng như người Việt đặc biệt ưu tiên các đặc sản Việt.
Mứt cóc dẻo được làm từ quả cóc xanh, có vị chua ngọt, dẻo dai và thường được kết hợp với một chút cay của ớt để tăng thêm hương vị.
Nguyên liệu làm mứt cóc dẻo
Để làm món ăn này bạn cần những nguyên liệu như sau:
Cóc 1/2 kg
Phèn chua 2 thìa
Bột vôi
Đường trắng khoảng 250g
Ớt bột 1/2 thìa
Gừng 1 củ.
Chọn mua ở nhà cung cấp uy tín
Để mua cóc xanh tươi sạch, bạn có thể chọn mua ở chợ địa phương, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm hữu cơ uy tín. Nếu có thể, chọn mua từ các cửa hàng chuyên cung cấp nông sản sạch, như vậy sẽ đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.
Quan sát màu sắc, vỏ ngoài
Cóc tươi thường có màu xanh đậm, vỏ bóng mịn và không bị trầy xước, sần sùi hay dập nát. Tránh những quả có vết đen, dập úng hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Kiểm tra độ cứng
Dùng tay nắn nhẹ quả cóc, nếu cóc còn tươi sẽ có độ cứng vừa phải, nói chung cóc tươi khó có thể làm nó bị biến dạng. Còn những trái có mềm hay nhăn nhúm thì bạn không nên mua vì có thể chúng đã hư hoặc không còn tươi.
Các bước làm cóc sấy dẻo
Cóc sấy dẻo bạn có thể tự chế biến hoặc mua tại 1shop để tiết kiệm thời gian, ở 1shop có nhiều loại mứt cóc nói riêng và các loại mứt chất lượng khá, mà bạn có thể thoải mái lựa chọn.
Để làm cóc sấy dẻo tại nhà bạn có thể tham khảo các bước sau:
Sơ chế cóc và nguyên liệu
Cóc xanh sau khi mua về bạn chỉ cần rửa sạch với nước nhiều lần, sau đó bạn tiếp tục cho cóc ngâm 10 phút trong nước vôi. Sau khi ngâm xong bạn tiếp tục dùng nước rửa lại cóc nhiều lần cho sạch
Gừng rửa sạch, ngâm trong nước ấm, sau đó gọt vỏ và cắt sợi nhỏ.
Luộc cóc với nước sôi
Bạn cho nước vào nồi đun sôi
Sau khi nước sôi cho thêm 2 thìa phèn chua vào, khuấy đều cho đường tan hết
Cuối cùng cho gừng và cóc vào luộc 2 phút rồi tắt bếp, vớt ra rửa và để ráo.
Ướp cóc với gia vị
Cho đường trắng, ớt và gừng vào trộn đều với cóc
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào tủ lạnh hoặc đơn giản bạn chỉ cần che để tránh ruồi hay côn trùng bay tới
Cho cóc ướp khoảng 3 tiếng.
Sên mút cóc
Cho chảo lên bếp, bật bếp làm nóng chảo, cho cóc ướp vào nồi
Sên cóc nhỏ lửa, đảo đều nhưng đừng mạnh tay để tránh cóc bị nát
Sên đến khi bạn thấy nước đã sệt lại thì có thể tắt bếp
Để mứt cóc nguội hoàn toàn.
Thành phẩm cóc sẩy dẻo
Khi mứt cóc sấy dẻo đã nguội, bạn chỉ cần cho mứt vào hũ thủy tinh sạch và đậy kín
Mang mứt bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát hoặc cho vào tủ lạnh
Khi nào dùng bạn có thể lấy lượng mứt cóc cần dùng ra đĩa, rồi đậy kín nắp.
Thưởng thức
Mứt này chua chua cay cay ngọt ngọt rất kích thích vị giác bạn có thể thưởng thức theo cách mình muốn, có thể dùng trực tiếp, hay nhâm nhi cùng 1 ly trà nóng, hay có thể thêm vào thức uống hay salad để tăng hương vị.
Lưu ý khi sên mứt cóc dẻo
Để sên mứt cóc dẻo ngon và không bị đắng, bạn có thể tham khảo các bí quyết sau:
Sên lửa nhỏ: Khi sên mứt, luôn sử dụng lửa nhỏ để tránh làm cháy và nát cóc. Lửa nhỏ giúp cóc chín đều và giữ được độ dẻo.
Không đảo quá mạnh: Tránh đảo liên tục để không làm nát cóc. Chỉ nên đảo nhẹ nhàng và thỉnh thoảng để cóc chín đều.
Quan sát màu sắc: Khi nước đường chuyển sang màu cánh gián và cóc bắt đầu chuyển màu đỏ, lúc này nước đã cạn nên bạn hãy đảo đều tay để tránh cóc bị cháy.
Thêm gia vị: Nếu muốn mứt có vị chua ngọt hài hòa, bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh. Để tăng vị cay, hãy rắc thêm ớt bột khi sên.
Nêm muối: Nêm một muỗng cà phê muối và khuấy đều để tăng hương vị và bảo quản mứt lâu hơn.
Bảo quản đúng cách: Sau khi sên xong, để mứt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ thủy tinh. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát để mứt giữ được hương vị lâu hơn.
Cách lưu trữ và bảo quản mứt cóc dẻo
Để bảo quản mứt cóc một cách hiệu quả và giữ được hương vị lâu dài, bạn có thể thực hiện các bước sau:
Để mứt nguội hẳn trước khi bảo quản: Điều này giúp tránh tình trạng hấp hơi gây ẩm mốc khi cho vào hộp
Sử dụng hộp đựng kín: Nên chọn hũ thủy tinh có nắp chặt. Tránh sử dụng hộp kim loại khi bảo quản mứt cóc
Bảo quản nơi thoáng mát: Nếu mứt cóc được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nên để ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Để mứt cóc kéo dài thời gian sử dụng bạn có thể cho nó vào trong ngăn mát, đảm bảo hộp đựng luôn kín để mứt không bị ảnh hưởng bởi độ ẩm và mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Kiểm tra thường xuyên: Trước khi sử dụng, kiểm tra xem mứt có còn mùi thơm và màu sắc bình thường không. Nếu thấy có dấu hiệu nấm mốc, mùi lạ, bạn nên bỏ ngay.
Việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ cho mứt cóc luôn thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.
