Cá chạch là một loại cá có da bóng, và có một lớp nhớt ở bên ngoài, do đó, khi sơ chế cá chạch bạn cần loại bỏ hết lớp nhất này bằng cách dùng muối, giấm, chanh, tro bếp hay nước nóng đều được.
Việc làm sạch nhớt và mùi tanh cá chạch là điều quan trọng để món cá chạch ngon, đậm đà. Dưới đây là một số cách để làm cá chạch hết nhớt và loại bỏ mùi tanh nhanh chóng:
Tro bếp là một nguyên liệu thường được mọi người áp dụng khi sơ chế cá da trơn có nhớt, lươn,... nên bạn cũng có thể dùng tro bếp để làm sạch cá chạch. Cách này đơn giản, dễ thực hiện nhưng rất hiệu quả. Nhưng phương pháp này thì ở gia đình nào còn xài bếp lửa thì mới xài được, còn ở thành phố sẽ khó mà tìm được.
Bạn chỉ cần cho một lượng tro bếp vừa đủ vào thau khô. Sau đó, lấy phần tro bếp này tuốt từ đầu đến đuôi cá khoảng 5 - 10 phút. Khi lớp nhớt được loại bỏ, bạn chỉ cần rửa sạch cá, rồi tiến hành các bước tiếp theo.
Bạn cho vào thau, đổ nước nóng khoảng 80°C vào và chờ 3 - 5 phút, lúc này đưa cá ra và cạo sạch phần nhớt trên thân cá. Tiếp đó, bạn chỉ cần rửa cá lại sạch là được. Đừng dùng nước quá nóng có thể làm cá bị tróc da hay bị chín nhé.
Con cá chạch đang sống bạn cho vào thau, thêm một chút muối và nước cốt chanh vào, sau đó bạn xát nhẹ để kích thích cá tiết nhớt ra ngoài. Sau đó, rửa sạch lại cá, tiếp tục xát thêm một lần nữa để làm sạch nhớt hoàn toàn, rồi bạn rửa sạch và tiến hành các bước tiếp theo.
Bạn lấy một ít giấm và xát nhẹ với cá chạch, nếu cá có kích thước lớn, bạn cần chà rửa nhiều lần. Cá chạch sau khi mua về, bạn đập ngất cá, sau đó cho giấm lên toàn bộ thân cá và để yên khoảng 5 phút. Khi lớp nhớt đông lại thành mảng trắng đục, bạn chỉ cần dùng dao cạo nhẹ là cá sẽ sạch. Cách làm này vừa giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh.
Đây là mẹo dân gian đơn giản, giúp loại bỏ nhớt trên thân cá chạch hiệu quả. Để thực hiện, bạn chỉ cần vò nhẹ lá tre hoặc lá chuối rồi chà sát dọc theo thân cá, từ trên xuống dưới. Lớp nhớt sẽ theo đó bị loại bỏ. Để đạt hiệu quả cao, nên thực hiện nhiều lần cho đến khi bạn thấy cá chạch đã hết nhớt. Khi tuốt lên thân cá, bạn nên làm đều tay, để tránh làm trầy xước cá nhé.
Cho cá chạch vào chậu, rồi bạn hoàn giấm và muối lại với nhau, cho hỗn hợp này rưới lên thân cá và bóp đều để phần nhớt cá tiết ra ngoài, sau khi xát xong thì bạn chỉ cần rửa lại sạch, nếu cảm thấy chưa hết nhớt thì có thể bóp thêm một lượt nữa. Khi nào sạch thì sơ chế cá bằng cách bỏ bụng, đầu... rửa cá sạch mới mang đi nấu.
Cá chạch là một loài cá sống ở tầng đáy thuộc các con sông châu Á, châu Phi và châu Âu. Loài cá này còn có hình dáng thuôn dài tương tự con lươn.
Cá chạch có thân dài, với màu xám đen, nhạt dần từ lưng xuống bụng, một điểm đặc trưng là loại cá này có lớp nhớt khá dày. Khi trưởng thành, cá có thể đạt trọng lượng từ 1 - 2kg. Về đêm là thời gian cá chạch đi kiếm ăn, thức ăn chủ yếu là các loài thủy sinh nhỏ, tôm, và sinh vật phù du...
Cá chạch còn được gọi là cá nhét, một loại cá thích sống trong môi trường đầm sình, bùn lầy. Nó thường được ví như " nhân sâm dưới nước" nhờ có giá trị dinh dưỡng cao và mang đến nhiều tác dụng tích cực cho sức khỏe.
Cá chạch có nhiều loại khác nhau, mỗi loại sở hữu đặc điểm riêng biệt về hình dáng, màu sắc và môi trường sống. Dưới đây là 5 loài cá chạch phổ biến:
Theo lương y Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Hà Nội), cá chạch có vị ngọt, tính bình, cá có nhiều lợi ích như:
Trong khi đó, theo y học hiện đại thì cá chạch có khả năng bồi bổ sức khỏe, cải thiện đề kháng, tăng cường quá trình lưu thông khí huyết, thúc đẩy các enzyme tiêu hóa thực phẩm, đồng thời nó còn được cho là có lợi cho tình trạng sinh lực giảm như hen suyễn, lao.
Hơn nữa, có một số nghiên cứu cho rằng, cá chạch còn hỗ trợ bảo vệ tế bào gan, hạ men gan và tốt cho mật.
Cá chạch là động vật có xương, tuy nhiên tùy vào loại cá chạch, ví dụ cá chạch bùn là loại cá có xương rất mềm. Hoặc những con cá chạch nhỏ cũng có xương mềm, nên tùy vào loại cá hoặc kích thước mà xương cá có thể mềm hoặc cứng, nếu xương cá cứng thì bạn cần loại bỏ nó khi ăn.
Có một số người lầm tưởng cá chạch không có vảy, nhưng thật ra nó vẫn có, chỉ là vảy cá chạch nhỏ và ẩn sâu, lớp vảy này được da bap phủ nên thường không để ý sẽ không nhìn thấy. Nhờ có phần da trơn bóng và nhớt nên loại cá này có thể di chuyển linh hoạt ở trong bùn lầy.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
